La niçoise

anchois marinés | œufs | sucrine | tomate |  oignon | artichaut | olive | pesto

Les anchois sont marinés à froid dans le jus de citron et l’huile d’olive. Cette non cuisson permet de préserver les omégas 3 de ce petit poisson. Dans cette même optique, l’œuf est cuit mollet. En effet, le jaune coulant est plus intéressant nutritionnellement.

Peu importe les légumes choisis, s’ils sont de saison et de couleurs.